. Что ни говорите, а итальянская кухня подарила миру целые десятки, а то и сотни самых разнообразных кулинарных шедевров – первых и вторых блюд, салатов, закусок, десертов, соусов, напитков и прочего-прочего. Отличительная черта всех здешних поваров – они готовят так, что здесь в принципе нет каких-то будничных и примитивных блюд. Какой продукт бы ни попался местному кулинару под руку – он обязательно попытается сделать из него настоящий шедевр, которым можно будет гордиться. Как говорят сами жители Апеннинского полуострова, не бывает невкусных блюд – бывают плохие повара (что-то вроде нашего «не бывает маленьких ролей – бывают маленькие актеры»). Здесь нет таких бытовых «лакомств», как какой-нибудь винегрет или салат мимоза – все тут готовится с хорошим вкусом, всегда эффектно подается и прекрасно выглядит.

Антипасто – один из ярчайших примеров величайшего достояния итальянских кулинарных традиций. По большому счету, это – набор тривиальных мясных и овощных закусок. Наша хозяйка просто нарезала бы на одинаковые кусочки какие-то копчения и соления да разложила на тарелки – но итальянцы не таковы, они ко всему подходят как к искусству. Поэтому антипасто – это достаточно эффектная закуска из вкуснейших местных мясных и морских даров и овощей. Вопреки названию, антипасто – это никакая не альтернатива традиционному блюду паста, это – всего лишь аперитив перед ним. На тарелку все ингредиенты обязательно выкладываются таким образом, чтобы выглядело все это очень эффектно – тогда ведь, знамо дело, и вкуснее гораздо.

Если говорить о каноничном рецепте данного деликатеса, то он обязательно должен состоять из шести-семи разных ингредиентов. Ингредиенты и впрямь могут быть какими угодно – это и копчености, и сыры, и морепродукты, и самые разнообразные овощи (как свежие, так и маринованные). Традиционно подается и свежий хлеб, а также оливковое масло первого отжима и винный уксус.

Хотя, в принципе, в каждом доме есть своя вариация, своя интерпретация антипасто. Ведь, по сути, этот рецепт, как и все остальные итальянские вкусные рецепты, оставляет человеку в фартуке огромный простор для фантазии и творчества – никаких жестких ограничений по поводу ингредиентов и их сочетаний здесь не существует. Более того, это освобождает от привыкания к одному и тому же вкусу – достаточно изменить один-два продукта, и вкус получится совершенно иным.